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过年买带鱼,不管“黄眼睛”还是“黑眼睛”,牢记“4不买”

时间:2023-01-07 16:14 作者:本地君

说到春节办年货,我想家家户户少不了的就是带鱼了,虽然它不是什么稀罕物,但是只要过年,大家都会买上一些,似乎只有过年吃带鱼,才能感受到那种浓烈的年味。

带鱼想要好吃,除了烹饪方式之外,带鱼的品质的好坏也有很大原因,市面上的带鱼有长有短、有宽有窄、甚至眼睛也有“黑黄”之分,那么我们在挑选时,怎么才能挑出新鲜美味的带鱼呢?今天我就把技巧分享给您,认真看哦!

“黄眼睛”和“黑眼睛”区别:

黄眼睛:这种带鱼主要产自于南海区域,以及从东南亚非洲等地进口的带鱼,又可以称为“南系带鱼”。

黑眼睛:这种带鱼主要产自黄海、渤海、东海,整体的地域比较偏北,所以也称为“北系带鱼”。

外形、口感不同

黑眼睛带鱼:它的鱼头比较短小,身体偏长,基本上40-60厘米,体宽差不多三四指,带鱼颜色呈现银白色,这种带鱼腥味比较小,皮薄肉厚紧实,口感也更鲜嫩,适合清蒸、红烧。

黄眼睛带鱼:这种带鱼和黄眼睛带鱼恰恰相反,鱼头比较大,身体长度可达1米,宽度也在五指左右,背鳍呈现淡黄色,它的肉质比较松散粗糙,腥味也要略重些,适合的烹饪方式是油炸、酱烧。

看完上面的介绍相信大家对带鱼已经有了初步的认识,不至于买的时候不知所措,其实不管黄眼睛还是黑眼睛,只要带鱼新鲜,那么做出的美食必然口感不会差,下面就教你几招,怎么挑选新鲜带鱼。

如何挑选新鲜带鱼

新鲜的带鱼,鱼身饱满,厚实,完整,坚硬不弯,富有极好的光泽,而且鳞片不易脱落,鱼鳍基本完好。不新鲜的带鱼,鱼身则呈现香灰色,而且表面发暗。

除了带鱼之外,其实大部分鱼观察新鲜度时,看鱼鳃是很重要的指标之一,新鲜的鱼鳃往往呈现的是鲜红色。但是很多人会发现,带鱼的鱼鳃不容易掰开,甚至比较费劲,我们可以从它鼓起的程度来判断,鱼鳃处鼓起来,看着饱满,说明这条带鱼新鲜,相反凹陷下去,说明这个带鱼时间很久了,不太新鲜。

“眼睛是心灵的窗口”,新鲜的带鱼眼睛比较明亮,眼仁部位呈现黑色。不新鲜的带鱼眼球往下塌陷,颜色浑浊,眼球上有一层白蒙,这就是就是质量较差的带鱼。

带鱼有冰鲜和冷冻两种方式,冰鲜的带鱼保质期短,但是非常新鲜,而冷冻的带鱼保质期长,有些带鱼被切成段,看着形状很规则,但是表面却有着厚厚的冰层,这种带鱼也不建议买,肉质松散,不够新鲜。

推荐一道【炸带鱼】的做法:

主要食材:带鱼、葱姜、酥肉粉、鸡蛋

1、带鱼清洗干净后切成大小均匀的小段,然后表面切上花刀,这样方便入味。

2、切好的带鱼加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓均匀,腌制上10分钟。

3、碗中倒入一包酥肉粉,加1个鸡蛋、适量的清水搅拌成酸奶一样的面糊,然后倒入带鱼,让每一块带鱼都裹上面糊。

4、油温5成热时,下入带鱼,中小火慢炸,差不多炸个4-5分钟表面金黄酥脆即可出锅。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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